Специи при грудном вскармливании

Специи при грудном вскармливании

Существует несколько типов вкусовых добавок (специй) по происхождению:

  • натуральные растительные (перец, чеснок, лук, горчица, тмин, ваниль, корица и т. д.).
  • минеральные (соль).
  • полученные синтетическим путем (уксус, сахар, ванилин, лимонная кислота, глутамат натрия и т. д.).
  • смеси приправ (карри, хмели-сунели, аджика и прочие).

Принято считать, что при беременности и кормлении необходимы пищевые ограничения. Но постная и пресная пища не приносит никакого удовольствия, мало того, может стать причиной плохого эмоционального состояния, что нежелательно в эти периоды жизни женщины. В составе большинства пряностей есть эфирные масла, сахара и гликозиды, дубильные вещества, органические сульфиды и т. д. Рациональное использование приправ позволяет решить проблему однообразия блюд, при этом многие совместимы с лактацией.

Влияние специй на организм кормящей мамы.

Мы не задумываемся о влиянии специй на организм, выпивая очередную чашку чая или поглощая обед. А ведь специи в этих блюдах есть – соль и сахар, как минимум. Запрещены ли они кормящим? Нет! Но это касается только общераспространенных приправ. В умеренном количестве даже полезны чеснок и лук, перец и горчица, сушенная зелень и лавровый лист. Эти приправы не только улучшают вкус блюд, но и ускоряют обмен веществ, усиливают аппетит, насыщают организм определенными микроэлементами и витаминами.

Однако есть приправы опасные, среди них – глутамат натрия, который, увы, присутствует во множестве продуктов из магазина. Научно обоснованных доказательств вреда этой добавки пока нет, но предположительно специя вызывает серьезные патологии физиологического плана, в том числе нарушение зрения, кроветворения, развитие астмы и аллергических последствий. Отрицательно воздействуют на организм все искусственные консерванты и красители, а также предполагается, что и пальмовое масло. Не стоит увлекаться горчицей, уксусом, экзотическими приправами.

Безопасные специи при лактации.

В первые 2-3 месяца после родов, пока формируется пищеварительная и иммунная системы грудничка, лучше избегать приправ для блюд, либо использовать не аллергенные вкусовые добавки. Некоторые мамы практикуют даже исключение соли, однако в небольшом количестве соль должна присутствовать в рационе: это источник натрия, который не синтезируется организмом самостоятельно. Безопасными при лактации специями считаются:

  • анис, тмин, укроп и фенхель, не только улучшающие выработку молока, но и способствующие снижению колик у ребенка.
  • базилик, чеснок и лук, стимулирующие иммунитет.
  • лавровый лист, не только улучшающий вкус блюд, но и благотворно влияющий на нервную систему матери.
  • имбирь, обладающий комплексным воздействием, стимулирующий иммунитет, пищеварение и работу ЦНС.

  • паприка, содержащая много витамина С.
  • розмарин, стимулирующий лактацию и т. д..

Приправы во время грудного вскармливания следует употреблять в умеренном количестве. Допустимы: сушеные и свежие травы, перец черный, белый, красный, их смесь). Хотя лук и чеснок тоже не под запретом, из-за высокого содержания фитонцидов в них может меняться вкус молока. Возможно применение в рационе кормящих матерей ванили, лимонной кислоты и цедры, корицы, мака в составе выпечке и в десертах. При этом, впервые вводя в меню определенную специю (не более 1 в неделю), следует наблюдать за ответной реакцией организма малыша.

Злоупотреблять специями при кормлении грудью не стоит, однако нет и официальных рекомендаций, запрещающих большинство из них. Кормящая мама не должна забывать: маленькая щепотка приправ не причинит вреда крохе, однако чрезмерно острая, сдобренная букетом ароматных специй пища может повлиять на качество грудного молока и вызвать беспокойное поведение у малыша, стать причиной отказа от груди.

Источник:
http://gv-mama.ru/pitanie-mamy/pripravy-i-spetsii-pri-kormlenii-grudyu-mozhno-ili-net

Кумин: полезные свойства и противопоказания

Ароматная восточная пряность – кумин, или, как ее еще называют, зира – имеется в арсенале каждой опытной хозяйки. Ее используют в приготовлении различных блюд – эта специя придает особый аромат и неповторимый, свойственный только Востоку, вкус. Не обходится без зиры и засолка и маринование овощей и грибочков. Кроме того, широко применение кумина в кондитерском деле – выпечку наделяют этим потрясающим ароматом востока.

Кумин: полезные свойства и противопоказания

Кроме характерного запаха и вкуса, зира обладает более важными, с точки зрения медицины, качествами. Издавна ее использовали в борьбе с различными недугами.

Эта восточная пряность отличается тонизирующим эффектом, поэтому ее включают в состав многих чаев – как для детей, так и для взрослых – для улучшения мозговой деятельности, укрепления и восстановления зрения и для улучшения самочувствия. Кроме того, кумин – отличный афродизиак.

Отмечается, что кумин способствует возбуждению аппетита и налаживает работу желудочно-кишечного тракта. Он может быть использован в качестве комплексной терапии против таких проблем как метеоризм, диарея, колики. Кумин (тмин) входит в состав многих детских чаев именно для профилактики детских колик.

Зира оказывает влияние на работу почек, оказывая мочегонное действие на органы мочеполовой системы и тем самым помогая избавиться от шлаков. В связи с этим целесообразно употребление кумина при различных заболеваниях почек.

Отмечается, что в сочетании с оливковым маслом, кумин способствует рассасыванию опухолей, в первую очередь, опухоли селезенки.

Используют восточную пряность и при бронхитах, влажном кашле и других заболеваниях дыхательной системы. Отмечается, что с помощью кумина можно проводить очистку дыхательных путей.

Зира – спасительная пряность для беременных женщин и кормящих мам. В первый триместр беременности чаи и отвары на основе тмина помогают будущей маме справиться с токсикозом, а в период грудного вскармливания оказывают положительный эффект на лактацию и качество молока.

Полезна специя и при решении неврологических проблем – для нормализации эмоционального фона, при борьбе с бессонницей — поскольку доказано ее успокоительное действие на организм. Эффект будет усиливаться, если применять зиру в сочетании с фенхелем, кардамоном и кориандром.

Кумин – отличное средство в борьбе с дерматологическими проблемами, такими как зуд, сыпь, акне. Есть данные о том, что он так же способствует рассасыванию наружных опухолей и заживлению ран. Отмечается, что тмин обладает местным анестезирующим эффектом.

Кумин: противопоказания

Несмотря на все чудодейственные свойства, кумин остается, в первую очередь, пряностью.

В числе многих других, зира противопоказана при гастрите, язве двенадцатиперстной кишки, язве желудка.

Поскольку отмечаются аллергические реакции на кумин, людям с предрасположенностью к подобным реакциям стоит употреблять его с осторожностью.

Как использовать кумин?

Приготовление чаев и лечебных отваров из тмина не требует серьезных навыков. Достаточно залить 1 чайную ложку семян горячей водой, несколько минут подождать и процедить. Целебный напиток готов!

Используя зиру в приготовлении блюд, стоит удостовериться в ее свежести – старые семена могут горчить.

Добавлять зиру в блюда лучше в самом начале приготовления – высыпав несколько щепоток на разогретую сковороду, кумин отдаст весь свой аромат и наградит им блюдо.

Зира замечательно сочетается с мясом, овощами и потрясающе вкусна в хлебобулочных изделиях.

Не стоит гадать, что приготовить, используя тмин. Конечно же, плов – коронное блюдо Востока, которое не обходится без барбариса, кориандра и, конечно же, тмина.

Источник:
http://missdaisy.ru/kumin-poleznyie-svoystva-i-protivopokazaniya.html

Зира: польза и вред для организма

Все о зире

Что такое зира?

Зира (кумин) – это ароматная специя, лучшая приправа к плову и другим блюдам восточной кухни. Ее изготавливают из спелых семян зиры (травянистое зонтичное растение, распространенное в Индии, Азии, Иране, Афганистане, Турции и Африке). Сейчас приправу уже научились культивировать в Америке и Китае. В России зира не растет. В кулинарии используют как целые семена зиры, так и молотые, иногда из них выделяют эфирное масло, тоже подходящее для готовки. Рецепты, в которые входит эта пряность, очень разнообразны. Сама трава в блюда не добавляется.

Сорта и виды зиры

Чаще всего на рынках и в магазинах встречается персидская зира, для семян которой характерна желтовая окраска, легкий пряный запах, умеренно насыщенный вкус. Если вам вдруг попались семена черного цвета (черный кумин) — это кирманская зира, более острая и пряная. Также в природе существуют сирийский и набатейский сорта, но на практике встретить их у нас в продаже почти невозможно.

Состав и калорийность зиры

Полезные свойства зиры основаны на ее богатом витаминном составе (А, В, С, К, Е) и насыщенности минералами и микроэлементами (марганец, магний, калий, цинк, селен, медь). Также приправа содержит эфирное масло, дубильные вещества, спирт и золы. Соотношение белков, жиров и углеводов такое: 17,8 / 22,27 / 44.

Калорийность семян зиры на 100 грамм — 357 ккал.

Тмин и зира – в чем разница?

Несмотря на общее сходство семян и звуковое сходство названий, зира (кумин) и тмин — абсолютно разные специи. Они появились в разных странах (зира — в Индии, тмин — в Европе) и используются в разных рецептах: блюдо, для которого подойдет тмин, может быть легко испорчено зирой, и наоборот. Если вы не уверены, какая именно специя перед вами — рассмотрите ее, разомните пальцами и понюхайте. Тмин, в целом, более мягкая приправа, с тонким запахом, а зира – насыщенная, аромат у нее кисловатый и горький, немного ореховый. При этом, по размеру ее семена мельче и изящнее. Вот чем отличается зира от тмина.

Обратите внимание! У семян тмина всегда коричневый цвет и строго по 5 ребер!

Полезные свойства зиры

Правильно использованная специя зира может не просто раскрыть вкус привычных блюд, но и помочь при разных недомоганиях. Ее лечебные свойства можно разделить на несколько групп:

  • сосудоукрепляющие;
  • успокаивающие;
  • антимикробные;
  • обезболивающие;
  • мочегонные и слабительные;
  • ранозаживляющие;
  • противоопухолевые.

Общая польза

Одной из главных заслуг приправы в медицине считается способность препятствовать образованию тромбов. Ее семена делают сосуды организма эластичными, так что кровяные бляшки уже не могут к ним пристать.

Замечено, что кумин борется с раковыми клетками, бережно залечивая кожные покровы.

Применение зиры сразу сказывается на работе кишечника, желудка и мочевого пузыря. Пища переваривается быстрее, проходят колики, вздутие, тяжесть, организм чистится от токсинов, активно их выводит, следовательно, легче справляется с инфекциями.

Помогает ли зира при диабете? Да, эта приправа снижает количество сахара в крови и в целом положительно сказывается на обменных и гормональных процессах организма.

Хороша приправа и для тех, кто теряет сон и покой: она стабилизирует нервную систему, избавляя от стресса, перенапряжения и помогает при расстройствах памяти.

Некоторые болезни глаз, грибковые заболевания, астма, кашель и анемия тоже поддаются лечению с помощью этой пряности.

Обратите внимание! Зира – одна из самых безобидных пряностей, но и она может нанести вред разным системам организма! Поэтому ее применение лучше всего начать после консультации с доктором.

Для мужчин

Целебные семена зиры помогают мужчинам оставаться мужчинами в физиологическом плане. Их польза в том, что они повышают потенцию, предотвращают простатит. Из приправы можно приготовить спиртовую настойку, добавив в нее анис и имбирь в определенных пропорциях, и употреблять небольшими порциями.

Для женщин

Масло зиры помогает женщинам справляться с косметическими проблемами, в частности, очистить поры и избавиться от угревой сыпи и воспаления, связанного с ней.

Также с зирой следует познакомиться тем, у кого бывают аллергические раздражения и отечность лица.

Используют полезные семена и при ПМС, чтобы снять излишнюю раздражительность и улучшить настроение (зира воздействует на гормональный фон организма). Польза от нее знакома и кормящим мамам.

При беременности и грудном вскармливании

Женщинам в положении зиру не рекомендуют. Специя увеличивает тонус матки, может вызвать выкидыш и нанести серьезный вред здоровью.

При грудном вскармливании применение этой приправы улучшает процесс лактации: приливы молока становятся сильнее и обильнее. Есть рецепт, по которому зиру в порошке соединяют с таким же количеством сахара и принимают утром, в обед и вечером. Можно сделать отвар на молоке (или на воде) с зирой — эффект для здоровья будет таким же, как и с порошком.

Читать еще:  Ромашка при панкреатите: влияние ромашкового чая

Для детей

Пряность можно давать и детям, правда, в составе отвара и совсем неконцентрированного. Кумин полезен как общеукрепляющее средство и помогает при освобождении кишечника от газов.

Для похудения

Похудение с помощью зиры — проверенный экспериментально вариант. Если добавлять, например, в йогурт или зеленый чай эту специю в небольшом количестве (3 г) раз в день, уже через месяц можно будет заметить, что процесс похудения идет полным ходом. Этот эффект основан на способности пряности выводить из организма шлаки и токсины, увеличивая скорость сжигания жиров. При этом, важно не переусердствовать и не нанести вред своему здоровью. К тому же, не рекомендуется употреблять пряность более, чем 10 г в сутки, иначе организм, наоборот, начнет набирать лишние килограммы с помощью этой специи.

Зира в медицине

Народная медицина скопила разные рецепты для лечения кумином. В основном, пользу для здоровья приносит отвар, приготовленный из его семян. Способы готовки, применение, набор и пропорции ингредиентов зависят от того, с каким заболеванием столкнулся человек. Итак, чем полезна зира в медицине и с чего начать лечение?

При простудах и инфекциях горла, носа и мочевыводящих путей состав отвара из приправы будет такой: 10 г порошка кумина и стакан воды. Их вместе кипятят на водяной бане 15 минут, потом фильтруют через марлю или ситечко и пьют по 45 г трижды в день. Напиток снимает воспаления, кашель, гасит инфекции и укрепляет организм, лечит почки и мочеполовые органы, помогая при этом снижать артериальное давление (из-за мочегонного эффекта пряности).

При проблемах со сном и при провалах памяти готовят отвар из специи на молоке (стакан молока и пол чайной ложки зиры).

Для налаживания работы кишечника и очищения организма от шлаков нужно сделать питье из 5 г пряности и 250 мл холодной воды. Порошок приправы заливают водой, закипячивают на водяной бане и держат на огне до тех пор, пока отвар с пряностями не потемнеет. Потом его нужно хорошо закрыть крышкой и оставить остывать. Напиток процеживают от оставшегося порошка специи, делят на 3 части и пьют 3 раза в день.

Кроме отваров, есть рецепты, по которым из кумина можно делать примочки. Их польза в быстром заживлении и обеззараживании ранок. Примочка из приправы помогает при лечении суставных болей и опухолевых процессах на коже. В состав жидкости на основе пряности входят:

  • 2 ст. ложки анисового масла;
  • 5 ст. ложек оливкового масла;
  • 3 ст. ложки порошка из семян зиры.

Масла и порошок специи смешивают в емкости при помощи деревянной палочки и нагревают на водяной бане до 37 градусов. Затем нужно взять спонжик, кусочек ватки или свернутый в несколько раз бинтик, смочить в смеси, приложить на проблемное место и оставить на час. Польза такого компресса будет заметна очень скоро.

Зира в кулинарии

Кумин — специя яркая и экзотическая, поэтому и блюда, в которые ее добавляют, приобретают необычный и запоминающийся вкус. Приправа сочетается и с мясом, и с рыбой, и даже с кисломолочными продуктами. Перед тем, как сдобрить пищу зирой, ее немного поджаривают на масле до появления аромата. Тем, кто считает, что жареное приносит только вред, рекомендуется прогреть приправу в духовом шкафу 10 минут на 300 градусах, завернув в бумагу для запекания. Кстати, маслом, в котором жарилась специя, можно потом полить отваренный картофель – получится очень вкусно.

Обратите внимание! Если вы собираетесь добавлять в блюда специи в порошке, делайте это на последних этапах готовки: переваренная молотая зира сделает пищу горькой! К целиковым семенам это не относится.

В кулинарии есть традиционные «мясные» рецепты с зирой, самый известный — это плов.

Рецепт плова с зирой

Вот классический состав блюда:

  • рис – 250 г;
  • мясо (любое) или птица (курица, индейка) – 300 г;
  • сало – 20 г;
  • морковь – 3 шт;
  • чеснок – 5-8 зубчиков;
  • лук – 1 головка;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • приправа зира (семена) – 0,5 ч.л.;
  • вода – 250 мл;
  • соль, перец.

Наливаем в казан или специальную глубокую сковороду с толстыми стенками масло, обжариваем в нем сало кусочками и вынимаем.

Внимание! Не переусердствуйте: горелые шкварки – это холестерин, то есть вред, несовместимый с правильным питанием!

Нарезаем кубиками овощи и мясо. Обжариваем в сковороде сначала мясо, потом добавляем лук и семена зиры. Как только специя даст первый запах, кладем в сковороду морковь и доливаем воду так, чтобы она покрыла зажарку на 2 — 2,5 см. Доводим до кипения. В конце кладем зубчики чеснока, посыпаем перцем и солью и тушим 30-40 минут. Рис промываем и кладем в полученный бульон, не мешая, только разравнивая по сковороде. Варить его надо до тех пор, пока вся вода не впитается в рис. Оставляем блюдо под крышкой настояться на полчаса — и плов готов.

Кроме этого классического рецепта, зиру сочетают с овощами, крупами, бобовыми и выпечкой. В тушеные овощи добавляют уже слегка обжаренные на масле семена кумина, оттеняя их имбирем или куркумой. В восточной кухне такие ароматные специи с удовольствием включают в важные для здоровья блюда из риса, чечевицы и фасоли. А вот в выпечке она исполняет не только вкусовую роль, а еще и разрыхляет тесто, делая его более пышным и рассыпчатым.

Куда добавляют специю

Кухни разных народов диктуют разное употребление семян зиры. В Узбекистане ими приправляют шашлыки и чебуреки, бараньи почки, блюда из печени. В странах Европы кумин — популярная составляющая разных фаршей, супов, соусов, овощных и мясных омлетов. Здесь рецепты могут быть самыми неожиданными. Традиционное мексиканское блюдо «чили-кон-карне» невозможно представить без этих семян. Греческая кухня предписывает добавлять их в колбасы, африканская — в боршеты и кус-кус. Прибалты используют зиру в сырах и другой кисломолочной продукции.

Чем заменить зиру

Есть несколько сходных с зирой специй:

  • тмин;
  • кориандр;
  • карри.

Вред зиры и противопоказания

Если включать в свой рацион семена кумина в разумных количествах, никакого вреда для здоровья человека они представлять не будут. Конечно, может возникнуть индивидуальная аллергическая реакция на экзотическую приправу, поэтому начинать надо с небольших доз. Каковы же конкретные противопоказания?

В сутки рекомендуется употреблять не более 5 г зиры, иначе семена нанесут вред пищеварительной системе – и возникнет гастроэнтерит. Больным язвой, гастритом и колитом экспериментировать с этой приправой не стоит.

Иногда кумин вызывает у человека химическую зависимость – это опасное состояние, которое требует срочной консультации врача.

При беременности кумин вводить в пищу нельзя – он может спровоцировать преждевременные роды.

Противопоказана зира и людям с низким сахаром в крови и для принимающим понижающие уровень глюкозы препараты. В этом случае вред для здоровья будет серьезным.

Как правильно выбрать и хранить зиру

Покупайте пряность в целой упаковке. Запах зиры настолько силен, что пройдет даже через герметичные пакетики, поэтому если аромата нет — проверьте срок годности приправы.

Если вы берете кумин на развес на рынке, обратите внимание на сухость специи, отсутствие плесени и различных жучков.

Убирайте пряность в коробочки или банки с плотными крышками, лучше в стеклянные или керамические. Прямые солнечные лучи и влажность – вредные факторы для хранения приправы. Если такого на ваших кухонных полках не наблюдается, вы сможете применять зиру в течение года, сочетая с другими специями или отдельно.

Источник:
http://vredilipolza.ru/spetsii/zira-polza-i-vred-dlya-organizma

Приправа зира, как ее правильно применять, в какие блюда добавлять. Химический состав и полезные свойства специи

Зира, которую называют еще кумином (Cuminium cyminum) – это однолетнее растение семейства зонтичных, известная своим пьянящим ароматом и острым, горьким и пряным вкусом.

Что такое зира

Это ароматическая специя используется с незапамятных времен и упоминается даже в Библии. Египтяне использовали ее, чтобы мумифицировать тела; римляне – чтобы ароматизировать свои блюда и консервировать мясо; а европейцы – как гарантию верности. Кроме того, благодаря своим полезным свойствам для здоровья, а особенно пищеварения, зира традиционно применялась в качестве лекарственного средства для лечения многих заболеваний.

Это интересно! В Италии супруги, которые должны были расстаться на некоторое время, потребляли семена зиры, которые должны были защитить их от внебрачных различий. А греки сделали ее символом жадности из-за дороговизны и небольшого размера семечек.

Сегодня зира широко распространена в виде высушенных маленьких, светло-коричневых семян, и используется в качестве полезной ароматной приправы.

Основные виды

Различают 4 вида зиры:

  • персидская;
  • кирманская;
  • сирийская;
  • набатейская.

Среди лучших – кирманская (мелкие темные семена с пряным ароматом) и персидская (имеет желтый цвет и сильный запах).

Как и где растет растение

Кумин – это ароматическое однолетнее растение с яркой ажурной зеленью высотой около 40-50 см. Пришедший с Ближнего Востока, он любит солнце и растет в теплом и солнечном климате. Растение похоже на морковь с тонкими листьями длиной от 3 до 7 см и белыми или розовыми соцветиями в виде зонтиков. Его иногда путают с тмином (Carum carvi), плоды которого, называемые «семенами», также образуются после цветения, и имеют похожий аромат. Семена кумина овальной формы, напоминающие яйцо, размером от 3 до 6 мм, серо-коричневого цвета, более светлые, чем у тмина.

Как растет кумин в дикой природе

Как выглядит специя


Химический состав и калорийность


Пищевая ценность зиры

В 100 г тмина содержится:

Основные питательные вещества

  • Железо, которым богаты семена кумина, позволит оптимально транспортировать кислород в организме. Не забывайте комбинировать его с другими продуктами, например, чечевицей или рыбой.
  • Магний, содержащийся в семенах, поможет расслабить гладкие мышцы пищеварительного тракта для лучшего пищеварения и правильного функционирования пищеварительного тракта.
  • Фосфор благоприятно воздействует на нервные клетки. С его помощью они активируются и поддерживают хорошую динамику мышц и головного мозга.
  • Бета-каротины, присутствующие в семенах, придают зире антиоксидантные свойства, замедляют клеточное старение и стимулируют восстановление тканей организма.
  • Семена кумина содержат большое количество эфирного масла, различные флавоноиды, изофлавоны (растительные гормоны), алкалоиды и другие фенольные соединения.

Зира – это специя, потребляемая в небольших количествах, эти питательные вещества повысят общий уровень полезности пищи. Не забывайте сбалансировать свой рацион потреблением большого количества фруктов и овощей, чтобы покрыть все ваши потребности в минералах, витаминах и микроэлементах.

Полезные свойства кумина

Кумин – это не только кулинарная специя, но и естественное фитотерапевтическое средство, которое может лечить определенные заболевания или уменьшать проблемы со здоровьем. В последние годы было проведено много исследований, чтобы лучше понять достоинства этого растения.

Приправа обладает множеством лечебных свойств, благоприятно воздействующих на организм. Она:

  • улучшает аппетит;
  • стимулирует пищеварение;
  • уменьшает вздутие живота и метеоризм;
  • уменьшает кишечные спазмы;
  • борется с расстройством желудка;
  • обеспечивает охлаждение тела;
  • помогает бороться с бессонницей.

Также специя поможет предотвратить начало более серьезных расстройств:

  • В сочетании со здоровым образом жизни она защитит сердечно-сосудистую систему, и тем самым поможет снизить риск сердечного приступа.
  • В рамках сбалансированной диеты кумин играет важную роль в снижении риска развития некоторых видов рака (желудка, печени).

Кроме того, зира оказывает благотворное влияние на функционирование женского организма, в частности, помогает сбалансировать менструальный цикл.

Противопоказания

Употребление семян кумина может иметь некоторые нежелательные побочные эффекты. В избытке он становится токсичным для организма. Относительно дозировок необходимо принимать во внимание рекомендации фитотерапевтов.

При грудном вскармливании

Женщины, кормящие грудью, должны избегать употребления чрезмерного количества приправы, поскольку это может привести к низкому производству молока. Хотя этот побочный эффект не является общим для всех, чрезмерное количество может принести больше вреда, чем пользы для вашего здоровья.

Читать еще:  Диета при подагре: меню на неделю, что можно и нельзя есть, отзывы диетологов

При беременности

Семена зиры могут оказывать абортивное воздействие на женщин во время беременности. Потребление большого количества может привести к выкидышу. Беременным женщинам следует придерживаться диеты по рекомендации врача или диетолога.

Применение приправы зиры в кулинарии


Что это за специя

Для получения приправы семена кумина собирают, а затем сушат. Также из зиры можно извлечь эфирное масло. Сушеные семена вы можете измельчить перед приготовлением. В продаже имеется также молотая форма. Приправу можно добавлять как в сырые, так и в приготовленные блюда. Однако, используйте ее умеренно, так как вкус этой специи в блюдах имеет тенденцию к усилению.

Эфирное масло зиры

Кроме того, кумин можно употреблять в виде травяного чая или настоя для улучшения работы пищеварительной системы. Чтобы получить такой настой, залейте 20 г семян кипящей водой, дайте настояться несколько минут, а затем процедите.

Какая на вкус

Зира обладает острым вкусом и теплым пряным запахом. При нагревании она открывает более горькие и жгучие ароматы.

При использовании в кулинарии специя:

  • придает приятный аромат продуктам;
  • уменьшает запах рыбы и мяса;
  • обладает антисептическими свойствами.

Внимание! В форме порошка, кумин предпочтительно положить в конце приготовления, чтобы он сохранял все свои вкусы.

Куда добавлять зиру

Зира считается восточной пряностью, но она является важным ингредиентом в кухне разных народов. Молотый кумин – важный ингредиент в порошке карри и содержится в индийских, вьетнамских и тайских специях. Многие латиноамериканские рецепты также требуют использования этой приправы.

Зира является идеальной пряностью для ароматизации таких типичных национальных блюд, как кус-кус, чили кон карне, гарам масала или восточный плов. Она хорошо сочетается с рыбой, бараниной, курицей, а также с овощами, соусами и супами.

Приправа прекрасно подходит к голландским сырам, таким как Эдам и Гауда, а также применяется в травяных чаях или настоях отдельно или в комбинации с другими травами.

Совет. Посыпьте панировочные сухари семенами кумина, чтобы сделать ваше панированное мясо более красивым и ароматным.

С какими пряностями можно сочетать кумин

Поскольку зира является одним из основных ингредиентов сложных специй, она прекрасно сочетается со всеми составляющими их приправами.

Чем можно заменить

Когда рецепт требует кумина, а под рукой его нет, вместо него можно использовать один из следующих заменителей:

Семена тмина

Зира и тмин – растения из одного семейства. Они похожи по внешнему виду и вкусу, хотя тмин имеет более сильный, более горячий вкус. Используйте тмин вместо семян кумина. Начните с половины того количества, которое требует рецепт, и постепенно добавляйте в соответствии с вашим вкусом.

Этот заменитель не должен влиять на цвет готового блюда.

Молотый кориандр

Еще одним вариантом является молотый кориандр, хотя его использование изменит вкус рецепта. Он обладает земным, лимонным ароматом тмина, но ему не хватает тепла. Насыпьте немного кориандра, затем добавляйте понемногу порошок чили, чтобы вернуть теплый вкус.

Порошок чили

Кумин является одним из основных ингредиентов порошка чили, поэтому использование его в качестве заменителя – это способ вернуть его вкус в ваше блюдо. Поскольку порошок чили обычно также включает в себя паприку, кайенский перец, чесночный порошок, луковый порошок и орегано, вы должны подумать о том, как эти дополнительные ингредиенты будут работать в вашем рецепте. Они будут влиять на вкус, а также изменят цвет. Кумин имеет ореховый коричневый цвет, в то время как большинство чили-порошков красные. Используйте сначала половину того, что требуется, а затем добавьте по вкусу.

Гарам масала

Эта индийская смесь специй включает большую дозу кумина. В ней также есть кориандр, кардамон, черный перец, корица, гвоздика и мускатный орех. Все эти пряности создавают сложный аромат, который одновременно является земляным, сладким, цитрусовым и пряным.

Карри порошок

Ингредиенты в порошке карри меняются, но зира всегда присутствует в большом количестве. Чаще всего порошок карри также включает куркуму, кориандр, имбирь, горчицу, семена пажитника, черный перец и корицу. Они придают ореховый, сладкий и пряный аромат блюдам, в котором используется карри. Если вы решите, что этот заменитель лучший для вашего рецепта, помните, что он немного изменит цвет. Куркума ярко-желтая.

Как выбрать качественную специю

Для того, чтобы выбрать хорошую зиру, разотрите несколько зернышек пальцами. Качественная специя должна быть хорошо высушена и иметь сильный свежий аромат.

Как хранить кумин

Лучше всего покупать зиру в семенах и хранить ее в герметичном контейнере, вдали от тепла и света. Она сохранит весь свой вкус в течение 12-15 месяцев.

Если ваш рецепт требует добавления порошка, вы можете просто измельчить семена по мере необходимости в небольшой мельнице для специй или растолочь их пестиком.

Молотая зира теряет почти весь свой аромат примерно через 2 месяца.

Рецепт плова с зирой

  • 500 г длинного белого риса типа «басмати»;
  • 400 г моркови;
  • 400 г лука;
  • 150 г подсолнечного масла;
  • 800 г баранины;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. л. зиры;
  • 1 ч. л. порошка кориандра;
  • шафран;
  • 1 горсть нута;
  • 1 горсть изюма.
  • Промойте рис в большом количестве воды, чтобы удалить крахмал.
  • Нагрейте масло в большой кастрюле до высокой температуры. Обжарьте в этом масле лук до появления золотистого цвета
  • Выложите мясо, нарезанное на небольшие куски, а затем морковь длинными брусочками.
  • Добавьте половину специй, соль, перец, головку чеснока и залейте кипящей водой. Накройте кастрюлю и варите при очень низкой температуре в течение как минимум часа.
  • Затем выложите рис, изюм и нут, и залейте водой так, чтобы рис был полностью покрыт. Секрет плова заключается в том, что последовательные слои никогда не должны смешиваться!
  • Примерно через 20 минут проверьте готовность риса.

Выращивание

Кумин – это теплолюбивое растение, которое любит солнце.

  • Высевать его надо в хорошо освещенном и, если возможно, укрытом от ветра, месте.
  • Почва должна быть нагрета не меньше, чем до 12 градусов, хорошо промульчирована и обогащена гумусом.
  • После появления ростков проредите их, чтобы между растениями было расстояние 15-20 см.
  • Кумин не нуждается в особой заботе, просто поливайте его в случае жаркой и сухой погоды.
  • Сбор урожая происходит через 3-4 месяца после посева в начале осени.
  • Когда семена созревают, стручки становятся коричневыми.

Зира для похудения

Употребление в пищу пряностей способствует поглощению жира в блюдах и стимулирует пищеварение. Кроме того, пряные блюда увеличивают чувство сытости в 1,5 раза по сравнению с непряным блюдом. Кумин, богатый витаминами, обладает всеми этими свойствами. Он также уменьшает количество сахара в пище и регулирует уровень холестерина. Его способность увеличивать желудочную секрецию пищеварительных соков и бороться с вздутием живота делает его очень эффективным в сохранении плоского живота. Для этого надо всего лишь столовую ложку зиры залить кипятком, и выпить этот отвар. Более сложный рецепт, который повышает эффективность вашей диеты:

  • 3 ст. ложки зиры;
  • 1 ст. ложка имбиря;
  • 1/2 ч. ложки корицы;
  • 1 нарезанный лимон.

Поместите ингредиенты в бутылку и залейте кипятком. Закройте бутылку, дайте ей остыть и положите в холодильник. Выпивайте по полстакана перед каждым приемом пищи. Потеря веса гарантирована, при условии, что ваши блюда сбалансированы и низкокалорийны.

Ответы на вопросы


В чем разница между тмином и зирой

Зира (Cuminium cyminum ) и тмин (carum carvi) оба относятся к семейству зонтичных. Эти два вида семян отличаются своим цветом и запахом. Зира имеет желто-коричневый цвет и слегка лимонный аромат, а семена тмина почти черного цвета и пахнут анисом.

Источник:
http://pryanalavka.com/zira.html

Какие специи можно кормящей маме

Специи и приправы – растительные продукты, которые употребляют в качестве добавок к еде. Они придают пище острый, сладкий, соленый, жгучий, пряный или другой вкус. Такие добавки делают каждое блюдо уникальным, необычным и вкусным, вносят разнообразие в привычное меню. На сегодняшний день существует множество видов специй, среди которых соль и перец, базилик, гвоздика, шалфей, карри и многие другие. Каждая приправа имеет уникальные свойства и вкус, свой цвет и аромат.

Специфика специй и приправ

Специи и приправы отвечают не только за вкус, но и оказывают воздействие на организм. Воздействие это бывает и положительным, и отрицательным. Такие добавки влияют на пищеварение и активизируют вещественный обмен, подавляют в кишечнике патогенную микрофлору, насыщают организм витаминами и минералами. При этом они повышают температуру тела, могут спровоцировать аллергию и отравление, привести к нехватке жидкости и избытку солей в организме.

Специи и приправы выполняют следующие полезные функции:

  • Стимулируют вещественный обмен и улучшают процесс расщипления жиров;
  • Налаживают пищеварение и переваривание пищи;
  • Выводят шлаки, очищают и тонизируют организм;
  • Повышают настроение и помогают справиться кормящей маме с депрессией;
  • Улучшают вкус и аромат еды;
  • Укрепляют иммунитет и эффективно борются с простудными заболеваниями, вирусами, микробами;
  • Предотвращают воспалительные процессы;
  • Уменьшают вред канцерогенов;
  • Замедляют старение организма;
  • Нормализуют уровень сахара в крови и ускоряют кровообращение;
  • Помогают при инфекциях ротовой полости и кожных заболеваниях.

Однако специи и пряности отличаются сильной аллергенностью и опасны в большом количестве. При злоупотреблениями приправами может ухудшиться пищеварение, возникнуть различные заболевания желудка, почек и печени, развиться пищевая аллергия, язва, панкреатит или гастрит, астма.

В большом объеме специи приводят к обезвоживанию, что ухудшает лактацию. Особенно опасен шалфей, так как он негативно сказывается на выработке молока. Поэтому такую траву используют для завершения кормления грудью. Розмарин и шафран вызывают судороги, а гвоздика – чрезмерную вялость и сонливость. Карри, чили, красный перец и другие острые приправы могут вызвать отравление, усилить колики у грудничка и нарушить стул, обжечь кишечник. Так, у малышей возникают понос или запор, рвота, сильные боли в животике.

Специи и приправы при лактации

Кормящей женщине следует очень избирательно относиться к питанию. Некоторые компоненты могут негативно отразиться на лактации и на самочувствии грудничка. Это касается и специй. Многие виды прирав подавляют или, наоборот, повышают выработку грудного молока. Это очень аллергенные продукты. Кроме того, в большом количестве они могут изменить цвет и даже вкус молока.

Чтобы обезопасить себя и малыша, в первый месяц лактации следует употреблять только соль, затем можно добавлять в блюда черный перец. После трех месяцев можно пробовать новые виды приправ, в том числе и зелень. Наиболее безопасными при кормлении считаются лавровый лист, зеленый лук, белый и черный перец, сушеные травы. При отсутствии у ребенка аллергии после полугода можно употреблять корицу, ваниль, чеснок, базилик, сельдерей, репчатый лук. Подробнее, какую зелень можно кормящей маме, смотрите здесь.

В любом случае употреблять приправы можно лишь в незначительном количестве не более 4-5 грамм на блюдо. Отдавайте предпочтение свежим и натуральным специям. Хорошо, если вы самостоятельно будете заготавливать приправы и пряности, сушить травы. Ни в коем случае не применяйте готовые порошковые смеси и продукты с общими названиями типа прованских трав, приправ к рыбе или мясу. Они содержат большое количество вредных химических добавок, ароматизаторов и красителей, что очень опасно для здоровья детей и взрослых.

Не злоупотребляйте и не применяйте специи слишком часто. Не используйте слишком острые компоненты и ингредиенты, которые приводят к обезвоживанию и ухудшению лактации. Нельзя употреблять специи при цистите и астме, проблемах с желудком, при склонности мамы или малыша к аллергии. Давайте разберемся подробнее, какие приправы и специи можно при грудном вскармливании без вреда для лактации и грудничка.

Какие виды специй безопасны для кормящей мамы

  • Анис полезен для лактации, так как улучшает выработку грудного молока и отток желчи из организма. Он повышает аппетит, снимает спазмы и помогает устранить запоры у кормящей мамы. Анис можно добавлять в десерты, напитки и вторые блюда;
  • Базилик употребляют в свежем и высушенном виде. Он прекрасно подходит для приготовления блюд греческой, итальянской и кавказской кухни. Базилик повышает иммунитет, снижает напряжение и помогает при бессоннице, не влияет на протекание лактации;
  • Ваниль можно добавлять в десерты и мороженое, творог и выпечку в небольших количествах после шестого месяца лактации. Она повышает настроение и улучшает аппетит, налаживает работу нервных клеток и успокаивает;
  • Гвоздику следует употреблять осторожно и в малых количествах, так как при злоупотреблении она часто вызывает аллергию и сильную вялость, потерю концентрации и внимания. Однако после шести месяцев эту специю можно добавлять во вторые блюда и десерты. Кроме того, за счет терпкого и насыщенного аромата гвоздика эффективно отпугивает насекомых. Поэтому в теплый сезон на прогулку можно положить в коляску рядом флакончик с гвоздикой, тогда грудничка не будут кусать насекомые;
  • Тмин, кунжут и фенхель – очень полезные травы для кормящих, так как они положительно влияют на лактацию. Сегодня производители предлагают даже специальные фиточаи для повышения выработки грудного молока с содержанием этих трав. Поэтому кормящей мамочке будут полезны напитки с тмином и фенхелем уже в первые месяцы после родов. Также специи добавляют в выпечку, салаты и вторые блюда;
Читать еще:  Энцефалопатия у детей: причины, симптомы и особенности лечения

  • Лавровый лист можно включать в рацион после 3-4 месяца и класть в первые или вторые блюда, использовать при варке мяса, рыбы или овощей. Он успокаивает и расслабляет, повышает иммунитет и снимает усталость. При приготовлении один-два листика добавьте за две минуты до окончания варки бульона или положите в кипящий бульон на три минуты и затем уберите;
  • Имбирь очень полезен для кормящих. Он придает блюду пикантный и острый вкус, а имбирный чай благотворно влияет на лактацию и налаживает вещественный обмен. Но имбирь не рекомендуется раньше 3-5 месяцев из-за аллергенности. Кроме того, он приводит к повышенной возбудимости, нарушает сон и приводит к поносу;
  • Корица – сильный аллерген, поэтому пряность применяют в небольших количествах после 3-6 месяцев лактации при отсутствии аллергических реакций у грудничка. Щепотку свежей корицы добавляют в чай и напитки, десерты, выпечку. Она способствует снижению веса, укрепляет иммунитет и полезна для диабетиков;
  • Среди перцев наиболее безопасным для кормящих является черный перец горошком. Он эффективно повышает иммунитет и помогает при простуде, укрепляет кости и является профилактикой раковых заболеваний, нормализует свертываемость крови. А вот другие виды перцев, среди которых красный перец, паприка, чили и другие, не рекомендуются кормящим из-за сильной жгучести, остроты и аллергенности;
  • Розмарин в малых количествах положительно влияет на выработку грудного молока. Он восстанавливает гормональный фон, налаживает работу печени и пищеварения, снимает спазмы и устраняет боли в животе. Розмарин помогает при запорах, мигренях и бессоннице, стрессах и сильных нервных напряжениях.
  • При лактации нельзя употреблять мяту и шалфей, так как они снижают лактацию. Однако травы можно использовать для принятия расслабляющих ванн, а также сделать ароматическую подушку с применением этих трав. Мята и шалфей успокаивают, налаживают сон, снимают стресс и устраняют нервозность. Кроме того, они помогут беспроблемно и быстро завершить лактацию.

При кормлении грудью нельзя острые специи, среди которых чили, горчица, карри, красный перец. Они обжигают и раздражают кишечник, усиливают колики у грудничка, провоцируют появление аллергии и заболеваний желудка, нарушают стул и приводят к другим проблемам.

По тем же причинам при кормлении грудью запрещено кушать острые и жирные блюда, маринады и соленья, майонезы и кетчупы, покупные и острые соусы. Какие продукты можно и нельзя употреблять при лактации, читайте по ссылке https://vskormi.ru/mama/razreshennie-produkti-pri-grudnom-vskarmlivanii/.

Источник:
http://vskormi.ru/mama/specii-pri-grudnom-vskarmlivanii/

Кормление грудью и специи, травы, пряности

Питание любого человека, не смотря на все его разнообразие, в целом состоит из одних и тех же групп продуктов – мяса, рыбы, овощей, фруктов, круп, и если бы в нашей жизни не было бы специй – оно бы быстро приелось постоянным или пресным вкусом. Различные ароматные специи или пряности, хотя и используются в наших привычных блюдах в очень небольших количествах, придают этим самым блюдам изысканный вкус и аромат, могут бодрить или возбуждать аппетит, активизировать пищеварение или даже менять настроение. И, если обычным женщинам можно смело выбирать среди всего разнообразия пряностей и специй по вкусу, то, как же быть тем женщинам, кто кормит ребенка грудью? В этом случае можно ли им приправлять мясо перчиком, добавлять в блюда пряности, особенно специфического вкуса и аромата, не испортит ли это вкус молока и не отвернет ли ребенка от груди?

Что называют специями?

Специи или пряности – это особенные растительные продукты, не имеющие сами по себе пищевой ценности, которые употребляются в виде свежих, высушенных или смолотых в порошки добавок в пищу. Они содержат в своем составе фитонциды, ароматические вещества, жгучие или пряные компоненты. Они, при добавлении к привычным компонентам пищи или блюдам, меняют их вкус за счет сильной стимуляции вкусовых рецепторов языка. Кроме того, многие специи влияют на процесс пищеварения, активируют метаболизм, за счет чего повышают температуру тела, помогают подавлять в кишечнике патогенную флору, доставляют в организм необходимые витамины или минеральные компоненты. Однако, специи и пряности могут повлиять на жизнедеятельность женского организма, оказывая на кормящую женщину определенный и не всегда приятный эффект. Это может быть усиление или подавление лактации, изменение цвета молока и иногда даже его вкуса.

Важность специй и приправ

Учитывая определенные ограничения в рационе кормящих женщин, которые порой могут быть достаточно обширными, рациональное применение специй может иногда вполне решить проблему однообразия продуктов питания и придать более пикантный вкус привычным блюдам. Большинство из специй и приправ вполне совместимо с грудным вскармливанием, так как используются они в совсем небольших количествах, не обладая сколь бы то ни было аллергенным потенциалом. При этом, даже небольшая щепотка специй или ароматных приправ позволит привычному отварному картофелю или вареному мясу стать очень изысканным блюдом, а кормящей матери внести в свое привычное питание разнообразие и новизну вкуса.

Что можно и нельзя?

Специи употребляются в очень ограниченном количестве, только для придания вкуса и аромата, и вполне допустимо употребление привычных для вашего питания набора специй – сушеные травы, черный, белый и красный перец, лавровый лист. Несколько осторожнее нужно быть с зеленым луком и чесноком, они из-за большого содержания фитонцидов могут немного изменять вкус или запах молока, хотя дети не очень часто негативно реагируют на подобные изменения. Вполне допустимы в питании кормящих матерей ваниль, лимонная кислота и цедра в составе выпечки, десертов. Можно применять розмарин, базилик, сельдерей в салатах и вторых блюдах.

Свойства отдельных специй

Анис обыкновенный – крайне полезная для кормящих матерей специя, он увеличивает количество молока кормящих женщин, стимулирует аппетит и хорошее настроение, обладает спазмолитическим эффектом, улучшает отток желчи из желчного пузыря в кишечник, помогая справляться с запорами. Его добавляют во вторые блюда, десерты и напитки.

Базилик – растение, которое употребляют в пищу как в свежем, так и в высушенном виде, он является традиционным компонентом итальянской, греческой и кавказской кухни. Он полезен для кормящих мамочек, так как помогает стимулировать иммунитет, уменьшает нервное напряжение и борется с бессонницей, на лактацию никак не влияет.

Ваниль сама по себе горькая, ее используют после растирания с сахаром в пудру. Кормящие мамы могут кушать сладкие ванильные десерты, творог с ванилью, выпечку. Она не оказывает на лактацию и малыша никакого негативного эффекта, а самой маме повышает настроение, улучшает аппетит и успокаивает нервную систему. Также ваниль помогает многим молодым мамам в защите от надоедливых насекомых в начале лета, ее запах отпугивает мошку.

Гвоздика из-за своего насыщенного и терпкого аромата применяется в маринадах и рассолах, но ими кормящим мамам злоупотреблять не стоит. А вот использование ее во вторых блюдах и десертах вполне допустимо. Кроме того, гвоздика помогает молодой маме быстро восстановить силы после трудной ночи и переутомления, помогает нормализовать пищеварение.

Горчица во всех ее возможных вариантах в питании кормящих мам не приветствуется. И все это потому, что она может придавать молоку неприятный привкус. Кроме того, она в основном используется для приготовления маринадов, рассолов и соусов, которые в питании кормящих не рекомендуются.

Тмин используют также как средство, повышающее лактацию у кормящих женщин. Его добавляют в темный хлеб, вторые блюда, салаты и соусы.

Лавровый лист применяют в первых и вторых блюдах, с приготовлении соусов, варке рыбы и мяса. С ним можно прокипятить бульон около 2-3 минут или добавить пару листиков за пару минут до окончания приготовления блюда. Он помогает кормящей женщине быть более спокойной и выдержанной, укрепляет иммунитет, помогает снять усталость. На лактацию и вкус молока не влияет.

Имбирь обладает комплексным действием, придает блюду остроту и пикантность. Но в питании кормящих мам его употреблять стоит ограничено – он может послаблять кишечник крошки, возбуждать ребенка и нарушить сон.

Маковое семя используют в кулинарии для приготовления десертов, салатов, вторых блюд. В питании кормящих мам, из-за тормозящего эффекта мака, лучше ограничить блюда с маковой посыпкой. После их употребления малыш может быть вялым или заторможенным.

Мята перечная обладает седативным эффектом и, по некоторым данным, несколько снижает лактацию наряду с шалфеем. В питании кормящей матери не стоит злоупотреблять чаем с мятой или блюдами с добавлением мяты. Для успокоения нервов кормящей матери лучше принять ванну с отваром мяты или сделать мятную ароматическую подушечку.

Паприка – это измельченный высушенный сладкий перец, он очень полезен в питании кормящих мамочек. Паприка богата витаминами и минералами, особенно аскорбиновой кислотой. На количество и вкус молока паприка не влияет.

Душистый перец в питании кормящей нужно применять ограниченно и осторожно – он может сильно изменять вкус и запах молока, его применяют обычно в мясных блюдах, добавляя несколько горошков или щепотку молотого перца.

Розмарин также активно применяется в кулинарии многих стран, и заслужил уважение среди поваров. Его добавляют ко многим блюдам, и используют в лечении многих заболеваний – устранении проблем с пищеварительной системой и работой печени, при вздутии живота. спазмах кишечника или запорах. Полезен розмарин и для женщин со сбоями в менструальном цикле или болями при месячных, он помогает в успокоении нервной системы. Во время кормления грудью розмарин не только разрешен, он еще полезен при нехватке молока, так как обладает активным стимулирующим эффектом на лактацию. Также он полезен кормящим мамам еще и потому, что помогает при мигренях и бессоннице, при головокружении и упадке сил от бессонных ночей. Он обладает тонизирующим эффектом при постоянных стрессах и нагрузках на нервную систему, а также общеукрепляющим эффектом и помогает в профилактике простудных заболеваний.

Также положительно сказываются на количестве и качестве молока фенхель, кунжутное семя, но помните что кунжут аллергенный, не злоупотребляйте его приемом.

Кормящей маме стоит помнить – маленькая щепотка специй не навредит малышу, в то время как щедро приправленное перцем, специями и чесноком блюдо может привести к беспокойству малыша, отказу от груди и даже дискомфорту в животике. Поэтому, при приготовлении пищи знайте меру – тогда блюдо будет вкусным, изысканным и безопасным для ребенка.

Источник:
http://www.stranamam.ru/article/8793109/

Adblock
detector